Winterse caramel cheesecake met Hüttenkäse

• 12 dadels, ontpit
• 100 gr gepofte quinoa (mocht je geen gepofte quinoa kunnen vinden kan je ook havervlokken gebruiken)
  
• 25 gr geroosterde hazelnoten of amandelen
• 25 gr kokosolie (gesmolten)

Vulling

• 750 gr Hüttenkäse
• 1 tl vanille extract
• 60 gr rauwe honing
• 1 tl kaneel
• 10 gelatine blaadjes en 3 el kokend water

Topping

• 18 dadels, ontpit
• 1 tl vanille of caramel extract
• 120 ml kokosroom

Handig om te hebben

Bereiding

1. Ontpit de dadels en leg ze 10 minuten in een bakje met water
2. Doe de dadels (zonder het water) in de keukenmachine
3. Daarna voeg je de quinoapuffs en de hazelnoten toe en laat je het even mixen, dan doe je de kokosolie erbij tot je en soort deegbal hebt
4. Leg een stuk bakpapier in de springvorm met daarbovenop de bodem, druk het stevig aan
5. Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in een bakje koud water  (dit kun je doen tijdens het maken van de bodem)
6. Doe de Hüttenkäse in de keukenmachine tot het een gladde, romige textuur krijgt
7. Voeg dan de honing, kaneel en vanille extract toe en mix tot het een geheel is
8. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en leg ze dan in een bakje met de 3 lepels kokend water
9. Roer door totdat de gelatineblaadjes opgelost zijn
10. Zorg dat het cottagecheese mengsel op kamertemperatuur is en voeg dan de opgeloste gelatine toe en roer het heel goed door elkaar tot het één geheel is geworden
11. Giet het cheesecake mengsel over de bodem heen en zet de cheesecake in de koelkast
12. Voor de topping doe je de dadels, vanille extract en de kokosroom in de keukenmachine en mix tot het een geheel is geworden
13. Haal de cheesecake uit de koelkast en schenk de topping eroverheen en zet weer in de koelkast voor 3-6 uur