wortelcake recept limoen frosting

Gezonde courgette wortelcake met limoen frosting

Wat vind ik wortelcake, -taart of -cupcakes (en alles wat daar mee te maken heeft) toch lekker! Als ik een recept tegen kom waar wortel en zoet samengaan dan sta ik al in de keuken om het op de ‘Eerlijker Eten’ manier te maken. Dat was deze keer dus ook het geval, courgette wortelcake met limoen frosting, het water liep mij direct in de mond. Wat een goede combo ook met die frisse frosting! Ik had nog wat vijgen in de kast liggen dus ben daar ook creatief mee geweest, moet zeggen dat dat een bijzondere lekkere crunchy toevoeging aan de cake is. Creëer er dus op los, al het gedroogde fruit en verschillende noten zullen lekker zijn door deze courgette wortelcake.

Wortelcake recept

  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr boekweitmeel
  • 1 tl gember
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • 30 gr courgette
  • 70 gr geraspte wortel
  • 2 gedroogde vijgen in kleine stukjes
  • 50 gr walnoten in stukjes
  • 60 gr rozijnen
  • 60 gr palmsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 2 el kokosolie
  • 1 1/2 el koudgeslingerde honing
  • 2 eieren

Limoen frosting

  • 100 gr creamcheese
  • 1 limoen
  • 1 el koudgeslingerde honing

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden
  2. Mix de amandelmeel, boekweitmeel, gember en baksoda in een kom
  3. Meng in een andere kom de wortel, courgette, eieren, palmsuiker, rozijnen, walnoten, kokosolie, honing en vanille
  4. Voeg dan de meelmix bij de natte mix en meng tot het een mooi beslag is geworden
  5. Leg dan een stukje bakpapier in een cakeblik en giet daar het beslag in
  6. Bak het ongeveer 25 minuten, check of het gaar is met een sateprikker, als die schoon uit de cake komt dan is de cake gaar
  7. Laat de cake helemaal afkoelen
  8. Maak ondertussen de frosting, doe de creamcheese samen met de limoenschil en de honing in een beslagkom en roer tot het een geheel is
  9. Smeer de limoen frosting bovenop de wortelcake en eet smakelijk!

wortelcake recept

recept voor wortelcake

Op Eerlijkereten.nl vind je allerlei gerechten en weetjes over gezond eten. Het doel is om iedereen te introduceren met de mogelijkheid tot een gezonder, fitter en gelukkiger leven. Het kan zijn dat je bepaalde dingen niet mag eten vanwege allergieën, andere gezondheidsklachten hebt of gewoon energieker en vitaler door het leven wilt gaan. Dat doe je door bewuster met je eten om te gaan, weten wat je eet en natuurlijk genieten van (h)eerlijk eten!

Post a Comment

Lees vorig bericht:
peer mango smoothie
Pittige peer, kokosmango smoothie

Stiekem heb ik de laatste tijd het gevoel dat het al lente is en dat de zomer voor de deur...

Sluiten